dimanche 30 décembre 2012

Champignons au vinaigre à l'ancienne - Saint pierre sauce vanille aux courgettes - tarte Tatin





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 Hippocrate l'utilisait déjà pour traiter ses patients. Mélangé à du miel
il soignait ainsi les pathologies pulmonaires.
Notre vinaigre est mieux qu'un condiment...
Pour notre repas dominical, j'avais préparé en entrée:
Champignons de Paris cuits au vinaigre à l'ancienne.


Gymnastique-etc 0452



Délicieux, légers, on peut les conserver en bocal
en les recouvrant d'un peu d'huile.

Pour quatre personnes, dans une casserole faire bouillir 10 cl d'eau
et 20 cl de vinaigre blanc.
Saler, poivrer, ajouter une gousse d'ail pressée, deux oignons grelots
un feuille de laurier, un peu de céleri, des herbes à votre goût...
Y plonger durant 20 minutes 500 grammes de beaux champignons
équeutés à hauteur du chapeau et nettoyés.
Une fois réduits,  les répartir sur un plat et servir très frais.

Ma grand-mère gardait toujours un peu du jus de cuisson qu'elle filtrait
et buvait très chaud avant le repas. Je l'ai fait: c'est délicieux
Le vinaigre aide à la digestion, atténue les brûlures d'estomac,
régule la tension... mille vertus à redécouvrir!


 

Pour continuer,

Filets de Saint-Pierre en sauce verte aux spaghettis de courgette
Recette de Patrick Jamo
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Dans une casserole, faire revenir au beurre une courgette coupée en dés
un petit poireau émincé, deux gousses d'ail pressé,
une petite pomme de terre en dés.
Recouvrir d'eau laisser cuire.
Sortir du feu une fois la cuisson achevée, ajouter à froid
sel, poivre, trois feuilles de basilic, dix gouttes d'extrait de vanille
puis mixer très finement.
Réserver au chaud.

Pendant ce temps, raper deux autres courgettes
avec une rape à main à gros trous : vous obtenez des spaghettis verts!
Blanchir deux minutes et réserver au chaud.

Cuire quatre grosses pommes de terre pelées,
les écraser à la fourchette avec un filet de crème fraiche, sel, poivre
ajouter pour une nuance délicate un filet d'huile de noix
ou de maïs parfumé à la truffe
Réserver au chaud.

Dans une poêle bien chaude et huilée, cuire des deux côtés les filets de
Saint-Pierre. saler, poivrer.
Sur de grandes assiettes, poser la purée bien chaude au centre,
entourer avec les filets et les spaghettis puis finir avec la sauce.

 
T

Tarte Tatin



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Beurrer un moule à manqué et saupoudrer de sucre.
Y disposer de gros quartiers de pommes, face arrondie vers le bas.
Eparpiller sur les pommes des lamelles de beurre et saupoudrer de sucre.
Faire caraméliser ces pommes en posant le moule directement sur le feu.
Quand le mélange beurre et sucre devient ambré, retirer du feu.
Poser alors un rond de pâte sablée par-dessus les pommes
en rentrant bien les bords avec une spatule.
Cuire environ 35 minutes à four 180 ( ou thermostat 6)
Servir tiède.


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Brahms, Intermezzo n° 2 opus 117

dewplayer:http://sgetenet.free.fr/MP3/Brahms%20intermezzo%202;%20op%20117.mp3&



1 commentaire:

Anonyme a dit…



Ben....

C'est la tienne, cette tarte tatin ?? Aussi belle que celle de Gaston ! Il va falloir que je m'y essaie !

Pour les champignopns au vinaigre, je suis surprise de tes dires. Mon amie m'interdit le vinaigre sour prétexte que ça lui donne des brûlures d'estomac ; il est donc banni même des salades.
Commentaire n°1 posté par Valentine le 06/04/2010 à 14h23

Ah oui, c'est la mienne ;o)), c'est en fait assez facile à faire, il faut de bonnes pommes qui tiennent la cuisson, et une pate pas trop travaillée quand même.
Le vinaigre ( ou acide acétique) est de toutes manières moins fort que les acides ( acides chlorifrique) qui trainent dans notre estomac pour digérer la nourriture, donc ce n'est pas le vinaigre qui cause de brûlures mais l'estomac qui se brûle lui même.
Réponse de Russalka le 07/04/2010 à 14h59

Une recette délicieuse !
Commentaire n°2 posté par marlou le 06/04/2010 à 14h23

merci Marlou, en tous cas elle fut très appréciée...
Réponse de Russalka le 07/04/2010 à 15h00

Ecouter, et réécouter le 2e intermezzo de Brahms... "So gemühtlich" ... Si intime, si intérieur.
Commentaire n°3 posté par Valentine le 06/04/2010 à 14h25

Oh que oui, quelle merveille cette musique, tous els intermezzi de Brahms d'ailleurs sont sublimes.
Réponse de Russalka le 07/04/2010 à 15h00

Des légumes, du poisson, des pommes... des recettes simples et savoureuses accompagnées d'une délicieuse musique !

Nos papilles ne peuvent qu'apprécier !
Commentaire n°4 posté par Corinne le 08/04/2010 à 22h59

Cuisiner c'est prendre soin des autres et j'avoue détester leur servir des trucs mal présentés
ou indigestes. Sur la toile on trouve tout ce que l'on cherche en matière de cuisine et la fréquentation des sites de cuisine est un plaisir sans cesse renouvelé. Merci à toi de cette dégustation du regard ;o)


Réponse de Russalka le 10/04/2010 à 09h58