dimanche 30 décembre 2012

recettes de saint Sylvestre



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Comme tous les ans depuis des ... décennies (sourire) nous recevons toujours les mêmes couples de chers amis à l'occasion de cette soirée qui est ponctuée à minuit par le son des cloches de la Puerta del Sol à Madrid, un grain de raisin avalé par coup sonné.

Je vous offre notre tablée avec les recettes
pas de clinquant nous avons horreur de cela.
Et d'ailleurs la table est mise dans la cuisine.

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Foie gras de canard
et sa confiture d'oignons aux figues

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Confiture d'oignons aux figues:
Pour six personnes
faire fondre dans un peu d'huile neutre ( colza)
quatre oignons rouges finement émincés
ajouter un demi bouillon de volaille dégraissé
un demi pot de confiture de figues noires
( nous en avions fait cet été cela tombait bien...)
deux cuillérées à soupe de vinaigre balsamique
un verre d'eau
laisser mijoter une demi heure jusqu'à évaporation des liquides
servir très frais en accompagnement du foie gras ou de viandes blanches

Sushis et makis
cuisinés et photographiés par Michel
ils sont non seulement superbes mais étaient délicieux

la recette est dans le lien ci-joint.


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Canard laqué et Chop Suey de légumes.


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Le canard laqué
La veille, vers 19 heures
après lui avoir piqué profondément la chair en de multiples endroits
avec une fourchette
laquer une belle canette de Barbarie
avec le mélange qui suit:
quatre cuillérées à soupe de miel, trois cuillérées à soupe de sauce soja
une cuillérée à soupe de vinaigre de cidre
deux grosses gousses d'ail écrasé
une cuiller à soupe bien pleine de maïzéna
une cuiller à café de paprika

La laisser reposer au frais jusqu'à 19 heures le lendemain
heure à laquelle vous la mettrez à cuire pendant une heure et demie
à four 180 °
dans un plat rempli d'un demi centimètre d'eau
vous l'aurez posée sur le dos et arroserez souvent
puis une heure de plus à 210 °
posée sur le bréchet en arrosant tout autant.
Elle doit caraméliser et la peau se souffler,
la volaille cuit à la vapeur sous sa propre peau
nul besoin de machette pour la découper
au niveau des cuisses
tant elle est tendre
chose inhabituelle pour un canard

Le chop Suey de légumes

Dans un fait-tout laissez fondre doucement dans un peu d'huile
en remuant souvent:
Trois oignons émincés finement
six gousses d'ail écrasé
un chou chinois en lanières
deux carottes pelées coupées en fines tranches obliques
( le gout est meilleur et elles cuisent plus vite)
quelques branches de chou brocoli
une petite boite de pousses de bambou
deux sachets de champignons noirs chinois gonflés à l'eau chaude pendant une bonne heure
4 cuillérées à soupe de sauce soja
une cuiller à soupe de sauce nuoc-mam
une cuiller à soupe de coriandre fraîche
une cuiller à café de gingembre rapé
une pincée de piment pour ceux qui supportent

Quand les oignons sont translucides, ajouter trois verres d'eau
une cuiller à soupe de maïzena
laisser épaissir et terminer la cuisson.

Et pour finir un délicieux Tiramisu
cuisiné par une de nos amies

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et dont voici une recette



1 commentaire:

Viviane Lamarlère a dit…


Ouh ! là ! Que de merveilles ! Je suis sûre que si tu te mettais à la tarte tatin, tu la ferais mieux que personne... (Peut-être pas mieux que Gaston, mais sans doute mieux que d'autres restaurateurs chez qui je ne me suis pas du tout régalée, comparativement aux tartes de mon beau-père !).
Commentaire n°1 posté par Valentine le 07/01/2008 à 13h38
je n'en ai fait qu'une fois mais ne suis pas douée pour le caramel, je le laisse toujours trop cuire, oubliant qu'il continue de cuire après être sorti du feu, et donc... brûle (sourire).
J'espère que tu nous donneras la recette familiale?
Réponse de Russalka le 07/01/2008 à 20h12
Je pensais avoir l'estomac en "overflow error"
pourtant, à la vue et l'énoncé de ces merveilles de couleur et de saveur
je ne peux m'empécher, après le bouillon de ce soir
de saliver.

Merci de me redonner confiance en mon appétit (sourire)²
Commentaire n°2 posté par Le bateleur le 07/01/2008 à 22h06
Alors c'est un pari tenu (sourire)
ce soir le bouillon sera pour nous
il faut laisser de côté les excès festifs et retrouver la douceur des choses très simples
car le corps sature en cette saison
écoutons le
merci Luc d'avoir goûté des yeux nos petits plats mis dans les grands.
Réponse de Russalka le 08/01/2008 à 18h06